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2019-07-22    来源:未知    编辑:admin

糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜,据说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。
糖醋鲤鱼
济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
成菜后,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
 
制作方法
做法一
 
主料:鲤鱼
 
辅料:葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
 
1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
 
2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
 
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
 
4. 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
 
5. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
 
6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可[2]
做法二
 
1. 鲤鱼一条。
 
2. 葱姜蒜及调料。
 
3. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
 
4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
 
5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
 
6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
 
7. 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
 
8. 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
 
9. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
 
10. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
 
11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
 
做法三
 
1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
 
2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
 
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
 
4. 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
 
5. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
 
6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
做法四
 
1.首先买条活的鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀
 
2.斜着切好以后再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下,这样鱼片才会翻出来
 
3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊
 
4.鱼肉翻过来抹上盐
 
5.抹点料酒将鱼腌制30分
 
6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,这样比较均匀
 
7.然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸(我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图)

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