当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2017-11-15    来源:网络整理    编辑:懒人网

在我们平时接触到的葡萄酒中,“干红”一词非常常见。不过对于葡萄酒新手而言,究竟什么是干红都似乎难以把握,有的人甚至直接把它当成了红葡萄酒的代名词。然而事实果真如此吗?“干红”到底指的是什么?又有哪些特点呢?

一、什么是干红葡萄酒?

葡萄酒本身是一种液体,而且其中还含有一定量的水,这么说来葡萄酒不应该是湿的才对吗?怎么会有干红的说法呢?刚入门的新手估计大多都有这个疑问。既然干型葡萄酒的“干”字这么难以理解,那么人们为什么会用这样一个字来形容葡萄酒呢?

其实,在葡萄酒的世界里,“干”和“甜”是相对应的,不过由于人的味蕾更易感知甜味的东西,所以一般就很难把握什么是干型葡萄酒了。我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称,指的就是残余糖分低,口感不甜或几乎不甜的葡萄酒。但这并不代表所有红葡萄酒都是干型的,有的红葡萄酒也呈现甜型。

全面了解干红葡萄酒的意义及特点

二、干红葡萄酒的酿造工艺

葡萄酒在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。所以酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型。也就是说,只需让发酵过程正常完成,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,酿成的葡萄酒尝起来几乎没有甜味,这样的葡萄酒就是干型的;而如果酿酒师要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么他只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。

所以说,葡萄酒中残余糖分的含量是影响葡萄酒呈干型还是甜型的直接因素,而干型葡萄酒的残糖含量较低,因此干红一般都没有甜味。

三、如何判断葡萄酒是干型的?

(1)根据葡萄酒中的残糖含量

值得一提的是,即使是干红葡萄酒,也含有少量的糖分。所以,通过查看酒标上注明的残余糖分,再对照以下内容,就可以进行判断了。

干型红葡萄酒:残余糖分少于 4 g/l;

半干型葡萄酒:残余糖分在 4-12 g/l之间;

半甜型红葡萄酒:残余糖分在 12-45 g/l之间;

甜型红葡萄酒:含糖量大于 45 g/l。

(2)其它方法

由于有的葡萄酒并未在酒标上注明残糖含量,因此不能直接进行判断。这时候,我们可以通过酒精度来进行推测。通常说来,酒精度越低的葡萄酒,残糖含量越高。不过需注意的是,并不是糖分含量越高,酒精度就一定低,如波特(Port)加强葡萄酒就呈甜型,但其酒精含量也相对较高。

四、葡萄酒的甜味和果味有什么关联?

红葡萄酒中的果味多为红色水果的风味,常见的有樱桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗……由于这些水果看起来好像都是甜的,因此也总有人认为,有果味的葡萄酒就一定是甜型葡萄酒。其实不然,虽然红葡萄酒几乎都带有一定的果味,但大部分的红葡萄酒都呈干型。换句话说就是,葡萄酒的果味和甜味并没有实质性关联。不过,并不排除果味浓郁型干红葡萄酒能给人带来类似甜味的口感。

另外,葡萄酒中的单宁和酸度也会影响葡萄酒的果味。通常而言,如果葡萄酒中的单宁或者酸度较低,那么由于果味并没有被掩盖,因此一般较为明显。如由薄皮葡萄佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)等酿制的红葡萄酒的单宁含量就相对较低,因此果味也相对较为明显。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“全面了解干红葡萄酒的意义及特点”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20171115/8881.html



  • 阅读延展

    阳发酵、阴发酵 优质酱香酒是这样发酵酿造的 阳发酵、阴发酵 优质酱香酒是这样发酵酿造的
    美酒在于香,而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质,优质酱香酒发酵工艺优于其他香型白酒的发酵工艺,表现在以下两方面: 一是其他白酒只经过
    冬日温饮黄酒散寒气! 冬日温饮黄酒散寒气!
    冬季气候寒冷,温饮黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。 营养丰富的液体蛋糕 中国黄酒
    熏肉与葡萄酒如何搭配? 熏肉与葡萄酒如何搭配?
    熏肉是一种中国传统菜肴,它在不同的烹制方法下有不同的特点。那么,不同的熏肉菜肴都应该如何与葡萄酒搭配呢? 俗话说:民以食为天。烹制美食和享用美食是人类从
    法国古特酒庄 法国古特酒庄
    古特酒庄位于法国波尔多右岸圣埃美隆(Saint Emillon)葡萄酒产区。古特酒庄悠久的发展历史可追溯至15世纪。古特酒庄的葡萄园地处被人们称为“黄金三角”的圣埃美
    解决葡萄酒储存常见的五种木塞问题 解决葡萄酒储存常见的五种木塞问题
    同样一瓶葡萄酒储存的好坏,那口感上可是200到2000的区别。其实观察木塞的状态,可以看出一瓶酒大概的存储条件。今天的小编就来教大家如何通过一瓶酒的木塞,大
    葡萄酒新世界 展露美丽承受痛苦 葡萄酒新世界 展露美丽承受痛苦
    懂葡萄酒的人都知道,葡萄酒国家分为“新世界”与“旧世界”,一“新”一“旧”,似乎把葡萄酒国家分成了两个对立的阵营。相对旧世界葡萄酒,新世界葡萄酒在酿造


    省钱绝招


    3