当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2017-11-29    来源:网络整理    编辑:懒人网

很多人在第一次喝红葡萄酒时,会觉得口腔中会有一种又干又涩的感觉。为什么葡萄酒会有这种干涩的感觉呢?这主要是由单宁引起的。下面佳酿网小编为大家讲解有关葡萄酒单宁的相关知识。

单宁会与口腔中的蛋白质酶进行结合,使唾液失去润滑性,让口腔变得干而紧。不同品种的葡萄酒单宁含量不同,下面我们来看看,如果按照单宁高低来排列的话,各种葡萄酒分别排在哪个位置。

下面的图片清晰地展示了各种葡萄酒的单宁含量高低。当然,对于同一个品种来说,它的单宁含量会受到产区、气候、酿造工艺和陈年时间等因素的影响,下图只是粗略地展示各个品种的大致情况。

葡萄酒单宁的影响因素

单宁到底是一种什么物质呢?它从哪里来?为什么人们对葡萄酒中的单宁那么感兴趣?在还没有了解葡萄酒之前,我们都会迷惑于这些问题。

其实,单宁是一种多酚类化合物,普遍存在于各种植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木等。单宁的味道比较苦涩,会给口腔带来收敛和干涩的感觉,这种感觉就像喝浓茶时的感觉一样。如果一款葡萄酒会让你的口腔紧紧地收缩起来,那说明它的单宁很高。

葡萄酒中的单宁从哪里来呢?葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,部分还来源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品种的单宁含量比较高,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),它的皮很厚,里面积累了很多单宁。相反,黑皮诺(Pinot Noir)的皮很薄,单宁含量比较低。橡木桶也能给葡萄酒带来一部分单宁,尤其是新橡木桶。

单宁对葡萄酒有什么作用?单宁是红葡萄酒的一种至关重要的结构成分,可以让红葡萄酒显得比较有“骨感”。缺乏单宁的葡萄酒往往显得柔弱无力,风味不足。单宁也是一种天然的高效防腐剂,可以提高葡萄酒的陈年潜力;而且随着陈年的进行,单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺,让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。当然,葡萄酒中的单宁不是越多越好,它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡,这样才不会显得过于生涩坚硬。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“葡萄酒单宁的影响因素”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20171129/11480.html


  • 阅读延展

    法国萨乐斯酒庄 法国萨乐斯酒庄
    萨乐斯酒庄是法国波尔多(Bordeaux)波美侯(Pomerol)产区最大的酒庄。萨乐斯酒庄由Bertrand de Sauvanelle创建于1464年。萨乐斯酒庄葡萄园的面积为90公顷,其中葡
    侍酒师为你倒样酒时你该做些什么? 侍酒师为你倒样酒时你该做些什么?
    在餐厅点酒是一件非常复杂的事情,不免会涉及到餐桌礼仪的问题。那么要怎么做才合适呢?跟随本文一起来学习吧。 1. 确认酒款 当侍酒师为你展示酒瓶并告诉你酒款的
    一文了解葡萄酒“呼吸”那些事儿 一文了解葡萄酒“呼吸”那些事儿
    很多品酒行家都听说过呼吸(Breathe)这个术语,也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么?它对葡萄酒真的有好处吗?这个问
    选购商务白酒的4个参考指南 选购商务白酒的4个参考指南
    随着人们社交的需要,常常需要参加或组织很多商务宴请。在这些商务宴席上使用什么酒好呢?酒水是宴席上的重头戏,很多事情其实是在宴席上谈成的。纵观所有酒精饮
    充满心机的婚姻会造成绿帽 但也会成就香槟王 充满心机的婚姻会造成绿帽 但也会成就香槟王
    王宝强和马蓉的事情刷屏了几天,大伙儿众说纷纭,但都认同:马蓉根本不爱她老公。 不爱,为什么要结婚? 因为她贪慕富贵,又充满心机。这让她可以不管不顾地先抓
    这些葡萄酒礼仪 商务人士必备 这些葡萄酒礼仪 商务人士必备
    葡萄酒礼仪如今已成为商务人士的必备知识,掌握葡萄酒礼仪无疑会使你在人群中高出一筹,学会葡萄酒礼仪,会让你更轻松自在地和西方人士洽谈交流。 葡萄酒礼仪如