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2017-12-14    来源:网络整理    编辑:懒人网

加强型葡萄酒是在发酵过程中或发酵结束后,往葡萄酒中加入蒸馏酒液所得到的葡萄酒。加入蒸馏酒液之后,酒精度较之前要高,通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加强型葡萄酒中的佼佼者。

加强型葡萄酒的酿造

很多人误以为加强型葡萄酒属于蒸馏酒,然而它不是啦。加强型葡萄酒还是属于发酵酒,只不过是一种加入了蒸馏酒的发酵酒。

什么是蒸馏酒呢?

总所周知,酒精的沸点(78.3℃)大大低于水的沸点(100℃),如果将酒液进行蒸馏,先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏,那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液,被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。

为什么要加蒸馏酒呢?

古语有云:“半路杀出个程咬金”。蒸馏酒液就如同这个程咬金一般,在葡萄酒发酵进行地如火如荼时,蒸馏酒液的出现会立马消灭掉剩余的酵母,阻断葡萄酒的发酵。所以,葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。

蒸馏酒液除了充当程咬金的角色外,它还是一个忠心的士兵。有了它的保护,外部的氧气分子不敢轻易靠近葡萄酒。因此,加强型葡萄酒可以安稳地在橡木桶中睡大觉了,还可以借此机会将自己发展的更复杂、更有深度。此外,如果加强型葡萄酒要出门旅行,有了高酒精的保护,走多远的路都不在话下。

关于加强酒不能不说的秘密

什么时候加蒸馏酒?

酿酒师们根据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时加入蒸馏酒液。越早加入蒸馏酒液,得到的葡萄酒糖分越高,比如法国南部的博姆-威尼斯麝香(Muscat de Beaumes de Venise)。如果在发酵结束后加入蒸馏酒液,得到的加强型葡萄酒往往为干型,比如雪莉酒风格的菲诺(Fino)和欧罗索(Oloroso)。

加强型葡萄酒的优秀代表

加强型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”,因为它们通常都很甜,而且一般是在餐后饮用,属于餐后甜点酒。在法国,这种葡萄酒有时也被叫做“利口葡萄酒”(Vins de liqueur)。不过根据欧盟法律,冠上这个名号的葡萄酒酒精含量必须达到17.5%(ABV)以上。

接下来我们赶紧来看看加强型葡萄酒的5位代表选手吧!

1. 马德拉(Madeira)葡萄酒

马德拉酒来自葡萄牙统治的马德拉群岛。一般来说,大部分的马德拉酒都是用来烹饪美食的,

但是对于那些较好一些的马德拉酒(大多陈酿数十年)却是作为饮品来品尝的。马德拉葡萄酒呈浅褐色,是既有甜型、也有干型的葡萄酒。它的酿造葡萄一般是舍西亚尔(Sercial)——干型和酸性;韦尔德略(Verdelho)——半干型;布尔(Bual)——口感丰富;马姆齐(Malmsey)——偏甜的葡萄品种。

2. 马沙拉(Marsala)葡萄酒

这种葡萄酒产自意大利西西里的马沙拉市及其周边地区,既有加强型的,也有非加强型的。加强型的马沙拉葡萄酒里面加入了白兰地,最初是雪利酒的一种替代品。它在意大利尤其流行,可以用作料、甜点、烩饭(risottos)的调料酒。

3、波特酒(Port)

波特酒来自葡萄牙杜罗河(Douro Valley)波尔图地区。波特酒属于一种加强型红葡萄酒,它分为许多不同类型的波特酒,分别为年份波特酒(Vintage Port)、宝石红波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)等。

年份波特酒是用同一个年份收获的葡萄原料酿制而成,并且这些葡萄都是当年品质最高的果实。一般来说,年份波特酒是所有波特酒中价格最昂贵的,通常需要陈年。

宝石红波特酒调配后一般不需要陈年,是所有波特酒中价格最平易近人的一种。宝石红波特酒的味道较甜,单宁较低,带有成熟的樱桃风味。

茶色波特酒是由不同年份的波特酒调配而成,这种波特酒以宝石红波特酒为基础,需要陈酿很多年。

4. 雪莉酒(Sherry)

这种酒产自西班牙,它跟以上介绍的3种加强型葡萄酒有所不同。以上3种是在发酵还没有结束之前就加入烈酒进行强化的,而雪利酒是在发酵完成之后再进行强化,这就使它的口感更干、酒精度也更高。喝雪利酒时一般用一种叫“copita”的郁金香型小玻璃杯。

雪利酒是由帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造而成。颜色呈浅色,但也有深色;口味既有干型、也有甜型。主要的雪利酒有菲诺(Fino)——白色,呈干型;曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)——白色,呈干型,微淡;白雪利(Amontillado)——色呈深色,有坚果的风味;欧罗索雪利(Oloroso)——棕色,干型,口感丰富;阿莫罗斯(Amoroso)——棕色,甜型,适合饭后饮用;奶油雪利(Cream)——甜型,适合饭后饮用。

5. 味美思(Vermouth)

这是一种加入了药草和香料的加强型葡萄酒。它的制作方法是保密的,只知道加入的材料中有肉桂、甘菊、墨角兰和小豆蔻,也被称为“药酒”。最初,加入这些药草和香料是为了掩盖质量低劣的葡萄酒的难闻气味,让它具有一种轻微的药草香。现在,味美思成为了很多鸡尾酒必不可少的成分,有时候它也可以用作餐前开胃酒直接饮用。



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