当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-03-13    来源:网络整理    编辑:懒人网

众所周知,橡木桶葡萄酒的陈酿过程中的作用举足轻重,但这可不代表只要在橡木桶中陈酿过就是好酒哦~

这里,让我们来深入地了解一下,新旧橡木桶在葡萄酒的陈年过程中到底扮演着什么角色?

旧·橡木桶

集中酒体

新、旧橡木桶在陈酿过程中扮演着什么角色?

水分和酒精都会通过和木桶壁的接触,通过桶壁上的细小孔隙蒸发掉一部分,留下单宁、风味物质等,酸度也更为集中,可以提升酒的品质和陈酿潜力。

在陈酿的过程中,葡萄酒的颜色也会逐渐改变:红葡萄酒的颜色会变浅,往砖红色发展;而白葡萄酒颜色会加深,出现棕色色调。

柔化和丰富酒的质感

微量的氧气可以通过木桶壁上的细小孔隙与葡萄酒接触,帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻,酒体更加圆润饱满。

但要注意的是,过量的氧气则会加速葡萄酒的老化,使葡萄酒风味全无,并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。

新·橡木桶

赋予葡萄酒风味物质

新、旧橡木桶在陈酿过程中扮演着什么角色?

除了以上两个作用,由于新橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质,且橡木经过烘烤制作成橡木桶,更能衍生出一系列的呈香物质。

因此,葡萄酒在新橡木桶中陈酿,不仅能够提升酒的结构感,还可以提高葡萄酒香气的复杂性。

新、旧橡木桶在陈酿过程中扮演着什么角色?

▲ 新旧橡木桶对葡萄酒的影响

虽然新橡木桶可以提高香气的复杂度,但对于大多数酒而言,100%的新橡木桶都太强壮了,过重的桶味时常会遮盖葡萄酒本身的花香和果香。

因此,陈酿所使用的橡木桶并非越新越好。酿酒师们一般会倾向于每个年份更新20%-50%的新木桶,在陈酿过程中也要根据酒的特质和橡木桶的新旧程度来合理控制陈酿的时间。

此外,由于新橡木桶的造价高昂,且会在约4年之内,在不断的陈酿过程中逐渐失去它所能带来的香气。

因此,有不少较为廉价的葡萄酒会通过浸泡橡木片来为葡萄酒增加类似橡木桶陈酿而来的香气,所以千万不要认为拥有突出的橡木桶香气就是好酒哦!



  • 相关内容:


  • 百度搜索“新、旧橡木桶在陈酿过程中扮演着什么角色?”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180313/17175.html



  • 阅读延展

    葡萄酒中断发酵的三种方法 葡萄酒中断发酵的三种方法
    在葡萄酒的发酵过程中,酵母会不断消耗葡萄酒中的糖分,并将其转化为酒精。一般来说,当葡萄酒中没有糖分残留时,或者酒精度达到14-18%时,发酵就停止了,此时的
    香辣皮皮虾 香辣皮皮虾
    皮皮虾。学名叫“虾蛄”,虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。味道鲜美,肉质饱满。虾蛄的肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的
    阳发酵、阴发酵 优质酱香酒是这样发酵酿造的 阳发酵、阴发酵 优质酱香酒是这样发酵酿造的
    美酒在于香,而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质,优质酱香酒发酵工艺优于其他香型白酒的发酵工艺,表现在以下两方面: 一是其他白酒只经过
    你就知道喝多少酒才是适量吗? 你就知道喝多少酒才是适量吗?
    中医书《养生要集》记载:酒者,能益人,亦能损人。节其分剂而饮之,宜和百脉,清邪去冷也。若升量转火,饮之失度,体气便弱,精神侵昏。因此,劝别人不喝酒是不
    令葡萄酒初学者疑惑的七个问题 答案都在这里 令葡萄酒初学者疑惑的七个问题 答案都在这里
    葡萄酒的价格是否就代表着品质?软木塞更适合葡萄酒陈年?奶酪和葡萄酒是绝配?学习葡萄酒有一段时间了,但对这些问题好像还是模棱两可,不知如何有理有据地作答?那
    玛丽皇后的叹息?香槟背后的法国文化 玛丽皇后的叹息?香槟背后的法国文化
    香槟开瓶时,一缕口哨轻柔嘶声,似有若无,犹如情人耳边细语,法国人称这是玛丽安东芮特的叹息。 朋友邀宴法国料理,点了一瓶香槟酒开


    省钱绝招


    3