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2018-07-03    来源:网络整理    编辑:懒人网

在拿到一瓶好酒的时候,我们总想要好好品一下,可是品酒和喝酒不一样,品酒是一门学问,品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上,包括葡萄品种、采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时,如果能借助这些已知信息,你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然,这个过程是建立在反复实践之上的,因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项

品酒前要避免食用一些辛辣刺激性食品的同时还要保证口腔清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤——观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

品酒五步走帮助我们更好的品鉴葡萄酒


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第一步:观色

将葡萄酒倒入酒杯中观察葡萄酒的颜色和透明度,通过观察葡萄酒颜色的深浅、透明度和浑浊度可以得出葡萄酒很多的信息。

第二步:闻香

品酒闻香是葡萄酒品鉴的重要步骤,观察完葡萄酒的颜色之后就开始闻香了。葡萄酒的真正魅力是来自它那极其广泛、美妙无穷的香气。从葡萄酒的香气几乎能告诉你关于这杯酒的葡萄的种类、是否过桶、产地与陈年等等讯息。

闻香的方法有两种:第一种是将酒杯放在桌面上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜,将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

另外摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意,酒杯应该放置在桌面上,以酒杯底座为中心,运用手腕的力量,轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断葡萄酒的气味。

第三步:品味

品尝—啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸涩度。在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,让你的口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。

对于葡萄酒品鉴而言,品尝是重中之重的环节,葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反复在口腔中进行搅动,好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。

第四步:吐酒

当葡萄酒进入口中后,就已经呈现了其绝大多数的风味特征。大多数葡萄酒专业人士都认为吐酒不会过多影响对葡萄酒的品鉴判断。

吐酒可以防止醉酒,一场品鉴会上,酒款数量绝对不少,吐酒可以保持头脑清醒,在面对多款葡萄酒品鉴时,可以将品鉴进行到底。而且,有些品鉴者不喜欢频繁品酒时酒精带来的灼热感,而吐酒则可以帮助减弱酒精对喉咙带来的刺激。

第五步:总结

总结是指在品尝完葡萄酒之后对葡萄酒综合质量的具体描述,是主动抓住话语权的关键。品尝葡萄酒时做品鉴笔记是一个很好的习惯,因为不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。如果做了品鉴笔记之后可以方便以后使用。

品酒其实是一项智力游戏,这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点,往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案,是一项”仁者见仁,智者见智”的智力竞赛。



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