香而鲜的蟹酿橙 皇家也爱吃

大闸蟹味道鲜美，营养丰富，是一种经济蟹类，也是中国传统的名贵水产品之一。在中国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系江苏阳澄湖的中华绒螯蟹。由于蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

“蟹酿橙”

所以，为了应季，为了能有境界地把秋天过掉，为了让自己的心境可以与秋天无碍地沟通一下，至少为了让自己不得上精神病，以下这两道蟹菜，偶尔还是会想上一想的，权当是精神科药物了。

“蟹酿橙”，见宋人林洪《山家清供》食谱：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜。”