清淡鲜香“小金枪鱼”——鲣鱼

鲣鱼，渔民因其像炮弹又俗称为炸弹鱼，小金枪鱼。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，据悉又叫鲣节，用这种烟熏鲣鱼为主要成分并配合各种氨基酸和核酸原料制成的颗粒状调味品又被称为“木鱼精”，它是日本家庭和日本料理餐馆最常用的调味品之一。品鲣鱼刺身，收获一份好心情。 

鲣鱼刺身

鲣鱼有“小金枪鱼”之称，以富含均衡身体所需的营养而深受喜爱。每年顺着黑潮从南九州到东北冲之间回游，春季开始北上。较之秋季南下的肥嫩，春季的鲣鱼口味以清淡著称，入口之后，唇齿留香。若碰上懂它的厨师，鲣鱼刺身的鲜美更能得到淋漓尽致的发挥。研制非凡的辅料及生姜泥、葱花，凸显它的甜美肉质。

“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”，可见远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。究其原因，是因为近年来，随着捕获量的不断增大，鲣鱼的数量也在不断减少。为了不重蹈金枪鱼的覆辙，相关部门也作出了一系列措施有效延续鲣鱼物种，这是值得推崇的。